El cachopo asturiano clásico, con su relleno de jamón serrano y queso fundente entre dos filetes de tierna ternera, es la base ineludible de la gastronomía del Principado. Sin embargo, la evolución culinaria y la excelencia de la materia prima local han dado lugar a variantes que merecen ser exploradas, y ninguna es tan popular y aclamada como el cachopo relleno de cecina.
Esta versión transforma un plato ya contundente en una experiencia gourmet, elevando la intensidad del sabor y la complejidad de las texturas. Si bien la cecina de vaca no siempre es de origen asturiano (muchas veces proviene de la cercana León), su incorporación en el cachopo ha sido adoptada con entusiasmo, creando una sinergia de sabores que define la innovación en la cocina asturiana.
🥩 El Poder de la Cecina: Aroma y Profundidad
La cecina, al ser carne de vacuno curada y ahumada, aporta varios elementos clave que la diferencian del jamón serrano en el cachopo:
- Sabor Ahumado: Su ligero toque de humo complementa perfectamente la terneza de la carne de ternera asturiana, añadiendo una capa aromática inconfundible.
- Textura Firme: A diferencia del jamón, la cecina conserva una mayor firmeza que se mantiene incluso con el calor de la fritura, ofreciendo un contraste masticable dentro de la capa suave de queso fundido.
- Intensidad Cárnica: Aumenta el perfil de sabor umami del plato, haciéndolo más profundo y sofisticado.
🧀 El Maridaje Perfecto: Quesos Intensos
Para equilibrar el sabor potente de la cecina, los cocineros asturianos optan por quesos con más carácter, superando a menudo al queso suave tradicional. Las combinaciones más populares incluyen:
- Cecina y Queso de Cabra: La cremosidad ácida y aromática del rulo de cabra se funde maravillosamente con el sabor ahumado de la cecina.
- Cecina y Queso Azul (Cabrales o La Peral): Esta es la variante para los paladares más audaces. El picante y la intensidad del queso azul contrastan de manera espectacular con la salinidad de la cecina, creando un bocado explosivo y equilibrado.
🌶️ Otros Rellenos Audaces: Picadillo y Morcilla
La exploración de embutidos asturianos no termina en la cecina. Al visitar la región, también es común encontrar cachopos que rinden homenaje a otros productos icónicos:
- Cachopo de Picadillo: Relleno de la carne picada y adobada de cerdo que se utiliza para hacer chorizo, este cachopo es sabroso, especiado y muy jugoso.
- Cachopo de Morcilla Asturiana: A menudo combinado con manzana o pimientos del piquillo para equilibrar su sabor intenso y especiado.
📌 Un Consejo de Viaje: Dónde Comer en Asturias
Probar la variante de cecina es fundamental para entender la evolución del cachopo. Afortunadamente, este plato se ha popularizado tanto que forma parte del menú de muchas sidrerías y casas de comida de prestigio.
Para disfrutar de estas versiones premium, es esencial elegir bien donde comer en Asturias. Muchos de los restaurantes que participan y ganan en el concurso del «Mejor Cachopo de España» ofrecen esta variante de cecina en su carta, garantizando una calidad superior en la ternera, el rebozado y el equilibrio de los rellenos.
No te limites al clásico, atrévete a experimentar la profundidad y la innovación que la cecina y los embutidos asturianos aportan a este icono gastronómico.