La fama puede ser efímera, pero cuando se trata del cachopo de Las Tablas del Campillín, la notoriedad va de la mano con una calidad innegable. La irrupción de David Broncano en el escenario de su reconocimiento fue un catalizador mediático, sí, pero su entusiasmo no fue casualidad. Detrás de ese flechazo televisivo y las posteriores oleadas de visitantes, se esconde la verdadera razón de su leyenda: un sabor único y una experiencia culinaria que lo ha consolidado como, para muchos, el mejor cachopo Asturias.
El «Efecto Broncano»: Amplificador de una Excelencia Existente
Antes de la mención en La Resistencia, el cachopo de Las Tablas del Campillín ya era un secreto a voces entre los asturianos y los gourmets. Sus vitrinas ya acumulaban una impresionante colección de premios que certificaban su excelencia. Sin embargo, la naturalidad y el alcance masivo de Broncano lo catapultaron de joya local a fenómeno nacional. Su genuina sorpresa y disfrute ante el plato actuaron como el mejor de los sellos de aprobación, provocando una avalancha de curiosos dispuestos a viajar y comprobar si el «hype» estaba justificado. La respuesta, casi unánime, fue un rotundo sí.
La Anatomía de un Sabor Legendario: Más Allá de la Fama
Pero, ¿qué tiene este cachopo que lo hace tan especial, tan digno de la etiqueta de mejor cachopo Asturias y de haber conquistado a paladares tan diversos? La respuesta reside en una combinación de factores que rozan la perfección:
- La Materia Prima: El Punto de Partida: El secreto empieza en la selección de la carne. La ternera asturiana, de calidad excepcional, se corta fina y con el grosor justo para ser tierna y jugosa por dentro, pero con la consistencia necesaria para el empanado. No es cualquier ternera; es una elección consciente que se nota en cada bocado.
- El Relleno: Armonía Perfecta: El clásico relleno de jamón serrano y queso es donde la magia ocurre. El jamón, de calidad selecta, aporta un punto salado y umami. El queso, a menudo una mezcla secreta que incluye quesos asturianos de Denominación de Origen como el de Vidiago o Los Beyos, se funde de manera exquisita, creando una capa cremosa que abraza la carne sin opacarla. No se busca solo cantidad, sino el equilibrio perfecto para que cada ingrediente tenga su momento.
- El Empanado: La Clave Crujiente: Aquí reside una de las mayores diferencias. El rebozado es fino, ligero y, crucialmente, increíblemente crujiente. No absorbe aceite en exceso y forma una capa dorada que contrasta perfectamente con la jugosidad del interior. Es el resultado de una técnica pulcra y un control preciso de la temperatura y el tiempo de fritura.
- El Punto de Fritura: Cada cachopo sale con el dorado perfecto. Ni quemado ni crudo. Esto asegura que la carne esté en su punto, el queso fundido y el empanado, gloriosamente crujiente.
La Experiencia Completa: Un Valor Añadido Indiscutible
Comer el cachopo de Las Tablas del Campillín no es solo una transacción; es una experiencia inmersiva. El ambiente de la sidrería, la autenticidad asturiana que se respira, el sonido del escanciado de la sidra natural y el servicio atento, todo contribuye a que el plato se disfrute en su contexto ideal. Es la culminación de un «peregrinaje» gastronómico que satisface no solo el hambre, sino también la curiosidad y el deseo de saborear una leyenda.
Conclusión: El cachopo de Las Tablas del Campillín no es famoso solo por un comentario televisivo o por la acumulación de premios. Su leyenda se forja en la excelencia constante de su sabor, la meticulosa selección de sus ingredientes y la perfección de su elaboración. Es un plato que habla por sí mismo, una experiencia culinaria que justifica cada kilómetro recorrido y que, para muchos, establece el estándar definitivo del mejor cachopo Asturias. Una vez que lo pruebas, entiendes por qué enamoró a Broncano y por qué sigue siendo el referente.